2023/03/23 16:23
玄米王米穀店流 玄米の美味しい炊き方
1.計量
1合150ｇをキッチンスケールでしっかりと計量することをおすすめいたします。
2.洗米
ボウルにザルを重ね、計量した玄米を入れます。
玄米が浸かるくらいまで水を入れ、優しくかき混ぜ水を捨てます。これを合計3回繰り返します。
3.浸水
ボウルに玄米が浸かるくらいの水を入れ、ラップをして冷蔵庫で6時間を目安に浸水をしてください。
4.炊飯
ザルで水をしっかりと切り、水を計量し、炊飯します。
[炊飯器の場合]
①水はお米の重量の1.75倍（2合で525ml)を目安に計量
②水を入れ、通常モードで炊飯してください。
※機種によって水加減が異なるためお好みで調整してください。
※玄米モードは浸水時間を含んでいるため、浸水後は通常モードで問題ありません。
[土鍋の場合]
①水はお米の重量の1.62倍（2合で485ml）を目安に計量
②蓋をせず中火でブクブクと気泡が出てお米が踊るまで加熱
③しゃもじで全体をかき混ぜ、蓋をして極弱火で25分間加熱
④火を止めて15分間蒸らし、全体を優しくかき混ぜて完成
※土鍋によって適切な加減が若干異なりますので仕上がりを見て調整してください。
