2026/02/25 18:02
【玄米王漫遊記】vol.35 「食の常識が覆る。米国政府が突きつけた『リアルフード』への回帰と玄米の真価」
私たちの「健康」が危機に瀕している
今、世界中で「食」に対する考え方が根本から見直されています。きっかけは、世界で最も権威のある食事指針の一つである「2025-2030年 米国食事指針（DGA）」の策定に向けた科学的根拠の発表でした。
皆さんはご存知でしょうか。
現在、アメリカでは成人の50%が糖尿病または前糖尿病状態にあり、成人の75%が少なくとも一つの慢性疾患を抱えています。医療費の90%がこれら生活習慣に起因する慢性疾患の治療に費やされているという驚愕の事実があります。
そして、この危機の主犯として初めて公式に名指しされたのが、私たちが日常的に口にしている「高度に加工された食品（Highly Processed Foods: HPF）」です。
今回の指針のテーマは、極めてシンプルです。
「健康は薬箱からではなく、お皿の上から始まる（Better health begins on your plate—not in your medicine cabinet）」。
この「リアルフード（本物の食べ物）への回帰」という巨大なパラダイムシフトの中で、今、最も注目されている食品こそが、私たち日本人の知恵の結晶であるお米、とりわけ「玄米」なのです。
アメリカ人の話だから関係ないと思うかもしれません。
ですが、国内の調査によると、日本人の食生活は欧米化し、日本型の和食を中心とした食生活を送っている人は全体の３割程度にとどまっていると推計されています。
つまり、この情報を元にすれば、私たちは未来に起こるかもしれない慢性疾患を回避することも可能な状態にあると言うことです。
1. 「高度に加工された食品」が寿命を削る時代
なぜ、これほどまでに慢性疾患が増えてしまったのでしょうか。
資料は、過去数十年にわたり、私たちは「高度に加工された食品」を優先する誤ったガイダンスに従わされてきたと指摘しています。
最新の科学的レビューでは、高度に加工された食品の摂取が、以下のような広範な健康リスクと明確に相関していることが示されました。
• 全死亡率（あらゆる原因による死亡）: 15%上昇
• 2型糖尿病: 48%上昇（確信度：高）
• 心血管疾患: 35%上昇
• うつ病: 28%上昇（確信度：高）
• 認知症: 44%上昇（確信度：高）
これらの食品は、食物繊維や微量栄養素が削ぎ落とされ、代わりに砂糖、ナトリウム、添加物が詰め込まれています。
その結果、私たちの脳の満腹サインが狂わされ、過食を引き起こし、腸内細菌叢を破壊し、体内に慢性的な炎症を引き起こすのだそうです。
2. 精製炭水化物の罠：なぜ「白い主食」ではいけないのか
日本人の主食である「お米」についても、厳しい現実が示されています。
この指針では、「全粒穀物は推奨されるが、精製された炭水化物は推奨されない」と断言されています。
白米や小麦粉などの精製炭水化物は、加工プロセスにおいて食物繊維、糠、胚芽、そして貴重な微量栄養素が徹底的に取り除かれています。その結果、以下のような代謝の崩壊を招きます。
• インスリンの急上昇:
精製された穀物は血糖値を急激に上げ、大量のインスリン分泌を強います。これが繰り返されることで「インスリン抵抗性」が生じ、2型糖尿病や心血管疾患の根本原因となります。
• 中毒性のある過食:
精製炭水化物は脳の報酬系を刺激し、中毒のような摂取パターンを生み出します。また、満足感（満腹感）が低いため、すぐにお腹が空いてしまい、さらに食べるという悪循環に陥ります。
複数の研究を統合した分析では、白米の摂取量が多いほど、2型糖尿病のリスクが有意に高まることが示されています。
ただし、日本人が白米を食べていても比較的健康なのは、伝統的なおかず（リアルフード）と一緒に食べているからと考えられます。しかし今、私たちの食卓にもアメリカと同じ「高度に加工された食品」が浸透し、糖尿病リスクが忍び寄っています。
3. 玄米は究極の「リアルフード（無加工食品）」である
ここで、今回の指針が強く推奨する「全粒穀物（Whole Grains）」、すなわち玄米の登場です。
指針の中で特筆すべきは、全粒穀物の中でも「そのままの形態（Intact forms）」で食べることの重要性が強調されている点です。
実は、同じ「全粒粉」をうたっていても、粉状に加工して焼いたパンは、血糖値やインスリン反応において白パンとほとんど差がないという研究結果があります。加工のプロセスが、全粒穀物本来の「糖の吸収を穏やかにする構造」を壊してしまうからだそうです。
一方、玄米は「粒」のまま食べる「Intact（手付かず）」な食品です。 外側の糠層と胚芽が自然なバリアとなり、糖の吸収をゆっくりに保ち、豊かな食物繊維が腸内環境を整えます。まさに、加工を最小限に抑えた「リアルフード」なのです。
4. 科学が証明した「玄米食」の驚異的なメリット
玄米を含む全粒穀物を摂取することで得られる健康効果は、もはや「個人の感想」ではありません。科学的エビデンスによって、その具体的な数値が裏付けられています。
具体的には、1日わずか30gの全粒穀物摂取を増やすだけで、あなたの体には下記のような変化が起こる可能性があることを資料は結論づけています。
• 2型糖尿病のリスク: 24〜33%減少
• 全死亡率: 17%減少
• 心血管疾患のリスク: 15%減少
• 大腸がんのリスク: 13%減少
• 肥満のリスク: 15%減少
「全粒穀物と食物繊維は、調査されたすべての健康指標に対して保護的な効果を持つ」とまとめられています。
5. 今日から始める「フード・スワップ（置き換え）」
「完璧な食事」を今日から始めるのは難しいかもしれません。しかし、今回のガイドラインは、「わずかな食事の変更が、大きな健康メリットをもたらす」と背中を押してくれています。
具体的には、「1日におよそお茶碗2〜4杯分」の全粒穀物を摂取することが目標として掲げられています。
まずは、毎日の白米を玄米に置き換えることから始めてみませんか？
資料によれば、精製された穀物を全粒穀物や高品質なタンパク質に置き換えるだけで、摂取カロリーを維持したまま、微量栄養素の充足度を劇的に高めることができます。
おわりに
私たちは今、大きな分岐点に立っています。 便利な高度加工食品に頼り続け、慢性疾患のリスクを抱えて生きるのか。 それとも、自然がそのまま届けてくれる「リアルフード」を選び、身体本来の活力感を取り戻すのか。
玄米は、単なる「健康に良い食べ物」ではありません。
それは、現代の食の危機から私たちを救い出す、最も身近で、最も強力な「新しい主食」です。
私たちが加工によって食べやすくするのではなく、「玄米そのものが美味しい」ことにこだわってきたことに意味があったと、改めて科学の光で照らし出してくれました。
「玄米王米穀店」は、この最新科学が認めた「本物の食」を通じて、皆様の健やかな未来を応援し続けます。
ぜひ、続けたくなる“旨い玄米”で、玄米生活を始めてみませんか。
